U divljoj ljepoti Crne Gore možemo da nađemo divlje pečurke! Ja vam predlažem da tu prednost iskoristite, pa zamijenite šampinjone koje najčešće koristite u ishrani. Jedna od divljih pečuraka koju možete da nađete na našim planinama je lisičarka (Cantharellus cibarius). Ova vrsta pečurke je poznata kao zlatna pečurka, pa od nje možete da napravite zlata vrijedan rižoto. Bogata je vitaminom D2 i A, a odlična je zamjena za meso.

Ja sam za spremanje koristila svježu lisičarku. Za recept može da se koristi i sušena, samo je potrebno da prvo operete pečurke hladnom vodom, a onda ih potopite u vrelu vodu i ostavite 30 minuta.

.

Za 3 porcije vam je potrebno:

1 kokošija kockica za supu

1 kašika maslinovog ulja

55 gr putera

120 gr  lisičarke

1 češanj bijelog luka

250 gr riže

1/2 kašičice ulja od tartufa (nije obavezno)

50 gr izrendanog Parmigiano-Reggiano

1. Prokuvati 1250 ml vode u veliku šerpu i dodati u to kokošiju kockicu. Sačekati da se kockica potpuno istopi.
2. Za to vrijeme u drugu šerpu staviti maslinovo ulje i luk, pa pržiti 2-3 minuta na laganoj vatri. Dodati pečurke i pržiti uz povremeno miješanje 10 minuta takođe na laganoj vatri. Onda, skloniti sa vatre i ostaviti sa strane dok se riža ne skuva.
3. Kada se kokošija kockica istopila, u šerpu usuti rižu i pusititi da se kuva oko 25 minuta sa polu zatvorenim poklopcem. Ako vam voda ispari možete dodati jednu ili dvije šolje. Kada je riža skoro skuvana dodati joj perčurke i kuvati zajedno još 10 minuta.
4. Dodati ulje od tartufa i dobro izmiješati.
5. Dok miješate rižu na laganoj vatri dodati puter i parmezan. Miješati dok se sir ne istopi.
6. Serivirati sa narendanim parmezanom.

Ja sam radi dekoracije nekoliko pečuraka ubacila 15 minuta u rernu. Njih sam stavila na vrh riže. Vi to ne morate da uradite 🙂 !

UŽIVAJTE!!!

P.S. Vrijeme kuvanja riže nije precizno jer sve zavisi od toga koju rižu  koristite. Pogledajte na pakovanju riže koliko je treba kuvati!