BRIOCHE BREAD

on

Riječ „brioche“ potiče od glagola „brier“, starog oblika „broier“, što znači mljevenje i koristi se u smislu „mijesiti tijesto sa drvenom oklagijom“. Tako da već možete da očekujete da je tijesto za ovaj specijalitet potrebno dobro umijesti. Iako se tijesto originalno pravilo bez kuhinjskih robota (stand mixer), mislim da će vam isti znatno olakšati posao. Za one koji nemaju stand mikser evo kako izgleda pravljenje ovog tijesta rukama (video). Spremite se za jedan dobar trening.

Prije nego počnete prva odluka koju treba da donesete je kada ćete da pečete hljeb: istog dana kada ga umijesite (tako da bude gotov uveče); ili sjutra ujutro. Ja ću vam dati smjernice za oba načina.

Mjere koje vidite su za dvije vekne. Od alata vam je potreban kuhinjiski robot, špatula za tijesto, četkica za tijesto, providna folija i dva pleha za hljeb.

Za prvi dio tijesta (sunđer):

130 gr višenamjenskog brašna

1 kesica (7 gr) suvog kvasca

130 ml mlakog mlijeka

Za drugi dio tijesta:

6 velikih jaja (na sobnoj temperaturi)

390 gr višenamjenskog brašna

100 gr šećera

2 kašičice soli

230 gr putera (na sobnoj temperaturi)

Za premazivanje:

1 veliko jaje

1 kašika vode

morska so za posipanje

Priprema:

  1. Zagrijati mijeko i pomiješati ga sa kvascem. Ostaviti da se kvasac aktivira (dok ne zapjeni – slika 1). Zatim, dodati 130 gr brašna i dobro umiješati špatulom dok se ne dobije gnjeckava smjesa (slika 2). Ako vam je smjesa previše čvrsta samo dodajte još malo mlijeka, a ako je previše tečna malo brašna.
  2. Prekrijte providnom folijom i ostavite da stoji 45 min na sobnoj temperaturi. Kada tijesto postane sunđerasto (slika 4) spremni ste za idući korak.
  3. Dodajte sve ostale sastojke za drugi dio tijesta osim putera i upalite mikser (sa nastavcima za tijesto) na srednju brzinu dok se sastojci ne sjedine, a zatim pojačajte na najveću. Mijesite tijesto oko 20 minuta, ali gasite mikser svakih 5 minuta da bi špatulom pogrebali tijesto sa strana zdjele. Provjerite da nije ostao koji suvi komadić brašna na dnu zdjele. Tijesto je jako ljepljivo.
  4. Dodajte puter komadić po komadić i pustite da ga mikser sjedini sa ostatkom tijesta. Mijesite 15 minuta uz povremeno gašenje miksera. Tijesto je spremno za idući korak ako prođe „test svjetlosti“. Vlažnim rukama kao ja na slici 8 razvucite tijesto. Ako može dovoljno da se razvuče da propušta svjetost, a da ne puca odmah, tijesto je spremno.
  5. Prebacite ga u puterom premazanu zdjelu, prekrijte folijom i pustite da stoji na sobnoj temperaturi 1 sat.

Ako pečete hljeb istog dana:

6. Sad podijelite tijesto na 12 djelova, prstima izravnajte svaku lopticu dok ne dobijete pravougaonik, uzdužno preklopite tijesto prema sredini (sa jedne i druge strane), a zatim urolajte dok ne dobijte loptice. Najbolje pogledajte video (minut 9:33). Ako vam se više sviđa možete napraviti i pletenicu (slika). Zatim, loptice poređajte u puterom podmazani pleh (po 6 u jedan pleh), prekrijte folijom i pustete da hljeb nadođe oko sat vremena.

Ako pečete hljeb sjutra ujutro:

6. Premijeste tijeso špatulom. Prekrijte folijom i ubacite u frižider. Ujutro izvadite tijesto iz frižidera i pustite ga da se vrati na sobnu temperaturu oko sat i po vremena. Zatim oblikujte tijesto kao što je objašnjeno u koraku iznad. Kada tijesto ubacite u pleh trebaće mu malo duže da nadođe nego što je slučaj sa tijestom koje nije bilo u frižideru (oko dva sata).

Pečenje hljeba:

7. Premažite hljeb smjesom od jaja i vode, a zatim pospite sa malo soli. Pecite hljeb u dobro zagrijanoj rerni 30 minuta na 190 stepeni. Pustite da se ohladi 5 minuta prije nego ga izvadite iz pleha, a onda potpuno prije nego ga izrežete.

Video story možete naći na mom instagram profilu Instagram.

Ovaj recept je preuzet od June Xie koja ima odličan video, pa vam preporučujem da ga pogledate prije nego se upustite u avanturu.

Uživajte!

Ostavite odgovor

Popunite detalje ispod ili pritisnite na ikonicu da biste se prijavili:

WordPress.com logo

Komentarišet koristeći svoj WordPress.com nalog. Odjavite se /  Promeni )

Google photo

Komentarišet koristeći svoj Google nalog. Odjavite se /  Promeni )

Slika na Tviteru

Komentarišet koristeći svoj Twitter nalog. Odjavite se /  Promeni )

Fejsbukova fotografija

Komentarišet koristeći svoj Facebook nalog. Odjavite se /  Promeni )

Povezivanje sa %s